Mousse de Caramelo
200g de açúcar
2dl de natas
6 gemas
4 claras
75g de manteiga
Derreta o açúcar até obter caramelo. Retire do lume e adicione as natas a ferver, mexendo sempre. Adicione a manteiga e mexa bem para que se dissolva. Separe as gemas das claras. Junte as 6 gemas ao caramelo e leve ao lume a engrossar, mas sem deixar ferver. Retire e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Bata as 4 claras em castelo firme e misture-as, envolvendo delicadamente, com o preparado de caramelo. Deite em taças e leve ao frigorífico.
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